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到过武汉的人,没听说热干面的恐怕很少;在武汉生活过的人,没吃过热干面的人也不会多;只要是武汉人,在外地工作后,最惦记的小吃恐怕仍是热干面,武汉热干面为全国五大名面之一。


武汉热干面老字号蔡林记的创始人蔡明纬(伟)先生,14岁时离开黃陂老家来到武汉,在汉口华清街天宝和中药店做学徒,学会了抓药识字。1932年因动乱药铺关门,迫于生计,蔡明纬决定自己做点小生意。一开始是夫妻摇着小鼓走街串巷卖面,当年在药店老板家打工,蔡明纬先生看见老板爱吃香麻油拌面,便将老板做面吃的经验用在他的面上。后来早晨就固定在长堤街的圣德小学门口,做学生生意。可是生面煮熟费时费工,学生一围上来就忙不过来。蔡明纬爱动脑筋,就夜里提前准备,把面煮成8分熟,然后捞出来淋过水之后凉干、加油、吹冷摊开存放待用,再到吃的时候快速热一下加入调料就可以。40年代初,在满春路附近有个北方人开的麻油铺子,油香弥漫到整条街,他尝试把没有滗出油的芝麻酱买了一些回来,用小勺子往每一碗里面加一点,再加上香葱、香油等调料,他将这种面叫做麻酱面,以制作精细、条细、浆韧、色泽黃亮、调料齐全、色、香、味俱全,爽滑筋道,风味独特大受顾客欢迎。1949年武汉解放后,响应国家号召“统筹兼顾,发展经济”的八字方针,公私合营成立蔡林记武汉热干面馆,在经营项目中,因为这种面是热一下,干拌着吃,所以就取名字“热干面”,这就是武汉热干面的由来,热干面很快传遍大江南北。

热干面培训内容
1、武汉热干面压面的制作秘方;
2、武汉热干面选面技术,煮面掸面技术;
3、武汉热干面萝卜菜制作秘方;红油、麻辣油制作;
4、武汉热干面芝麻辣酱的调配方法;
5、武汉热干面各种调料的认识及采购信息;
6、热干面店面选址及经营管理技巧。
热干面技术培训费:1800元,保证学会全套制作工艺,学习期间包食宿。



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