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“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然 后 点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功 效,久 煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,食后令人久而难忘。
由于这缸中之罐是用气的热量传递,故避免了直接煲炖的火气,煨出的汤鲜香淳浓,滋补不上火。各色汤品煨好端上来,上桌后罐口仍封着锡纸,一揭开香气扑鼻,汤水特别浓且醇厚。瓦罐汤之所以味道特别好,奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和耐热等特点,原料在瓦罐内长时间低温封闭受热,养分充分溢出,因此汤品原汁原味而软烂鲜香。
以快餐式消费为主流经营,以瓦罐蒸菜、瓦罐煨菜、瓦罐面、瓦罐汤为主题餐饮,已经成为 消费者的美食之选。

经营特点
一改传统餐饮经营中依赖大厨等特定局限,全程“傻瓜式”操作模式,经营者无须经验,无须标准厨房,无须专业主厨,无油烟,全程傻瓜式操作。操作非常简单,让经营者真正 地轻轻松松开店,稳稳当当赚钱,开开心心做老板。
其经营特色不仅表现在上餐快,60秒即可上餐,方便快捷,保证了翻台率,相较其它快餐,经营利润大增;另外还表现在,经营全天化、盈利多样化,可全天候经营,一日三餐各具特色,早餐经营各类早点、速食,配以特色瓦罐煨汤、瓦罐泡菜等;午餐以瓦罐快餐为主流经营;晚餐还可融入特色美食烧烤等。

培训品种
瓦罐鸡汤    当归乌鸡汤   瓦罐排骨汤   芸豆猪肚汤   瓦罐 财鱼汤
冬瓜排骨汤   海带骨头汤   乳鸽红枣汤     猪脚汤等


培训内容

1.原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香料的作用及分类,配方、配比及煨制。

3. 高汤、红油的制作;

4.店面选址及经营管理技巧。

5.多种开胃小菜的制作方法。

培训费用
全套技术培训费:2800元,保证学会全套制作工艺,一般学习3-5天,学习期间包食宿。详情可咨询:15002707787



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